سموم و قارچ
سموم قارچ متابولیت های ثانویه ای هستند که توسط قارچ تولید می شوند. Amanita phalloides عامل اکثر مسمومیت های کشنده قارچ در سراسر جهان است. مسمومیت با قارچ معمولاً در نتیجه مصرف قارچ های وحشی پس از آن است
چگونه قارچ ها سموم قوی تولید می کنند که می توانند غذا را آلوده کنند
مهندسی ژنتیکی قارچ‌های آسپرژیلوس برای حذف پروتئین‌های خاص، تولید مایکوتوکسین‌هایی را که می‌تواند برای سلامت انسان خطرناک باشد، متوقف می‌کند.غذای آلوده به قارچ در بهترین حالت ممکن است ناراحت کننده و در بدترین حالت تهدید کننده زندگی باشد. اما تحقیقات جدید نشان می دهد که حذف فقط یک پروتئین می تواند برخی از سموم قارچی را خشک کند و این خبر بالقوه خوبی برای ایمنی مواد غذایی است.
برخی از قارچ ها مواد شیمیایی سمی به نام مایکوتوکسین تولید می کنند که نه تنها مواد غذایی مانند غلات را فاسد می کند بلکه می تواند ما را بیمار کند. آفلاتوکسین ها، یکی از خطرناک ترین انواع مایکوتوکسین ها، می توانند باعث سرطان کبد و سایر مشکلات سلامتی در افراد شوند.
نظرات دانشمندان و محققان درباره قارچ ها و اثرات مخرب آنها بر سلامتی
اوزگور بایرام، محقق قارچ از دانشگاه ماینوث ایرلند، می‌گوید: «این یک دشمن خاموش است، زیرا اکثر مردم متوجه فاسد شدن مواد غذایی مانند ذرت یا گندم نمی‌شوند.برای سال‌ها، محققان می‌دانستند که برخی از قارچ‌ها این سموم را تولید می‌کنند، اما همه جزئیات را نمی‌دانستند. اکنون بایرام و همکارانش گروهی از پروتئین‌ها را شناسایی کرده‌اند که مسئول فعال کردن تولید مایکوتوکسین‌ها هستند. محققان در شماره 23 سپتامبر پژوهش اسیدهای نوکلئیک گزارش کردند که مهندسی ژنتیکی قارچ Aspergillus nidulans برای حذف حتی یکی از پروتئین ها از ساختن سموم جلوگیری می کند.
فلیسیا وو، کارشناس ایمنی مواد غذایی در دانشگاه ایالتی میشیگان در ایست لنسینگ می‌گوید: «رشته‌ای طولانی از ژن‌ها وجود دارد که با تولید پروتئین‌ها درگیر هستند که در اثر آبشاری منجر به تولید مایکوتوکسین‌های مختلف می‌شود.» بایرام می‌گوید پروتئین‌های تازه شناسایی‌شده مانند کلیدی عمل می‌کنند که ماشین را روشن می‌کند. محققان می‌خواستند بفهمند که چگونه کلید را حذف کنند و از عبور سیگنال شروع جلوگیری کنند، به این معنی که در وهله اول هیچ سمی ساخته نمی‌شود.
تخمین زده می شود که قارچ ها و موجودات قارچ مانند معروف به کپک های آبی هر ساله یک سوم محصولات غذایی جهان را از بین می برند. اگر بتوان از این آلودگی جلوگیری کرد، بایرام تخمین می زند که غذای ذخیره شده برای تغذیه 800 میلیون نفر در سال 2022 کافی باشد.
وو می‌گوید که تحقیقات جدید شروع خوبی است، اما تلاش برای درک اینکه چگونه می‌توان آن را برای اهداف کشاورزی عملیاتی کرد، همچنان یک چالش خواهد بود. او می‌گوید، مشخص نیست که این تکنیک چقدر مقیاس‌پذیر است، و گرفتن مجوز از آژانس‌های نظارتی ایالات متحده برای تأیید استفاده از یک قارچ اصلاح‌شده ژنتیکی در محصولات غذایی کلیدی ممکن است.